MANDONGUILLES, ESCAMARLANS I SÍPIA AMB PÈSOLS

Ingredients:

1 sípia ben fresca tallada a daus, escamarlans, pèsols del Maresme, patates, ceba, alls, tomàquets de penjar o tomàquet triturat, carn picada de porc i vedella, oli (si pot ser de La Llacuna), farina, farina de galeta, 1 ou, sal, vi blanc i aigua

Elaboració:

Preparem les mandonguilles barrejant les carns picades, all picat, un ou i farina de galeta. Un cop fetes les mandonguilles i enfarinades les fregim amb oli abundant i que quedin ben dorades.
En una cassola amb oli i en fred sofregim la sípia i els escamarlans. Retirem els escamarlans ja que no volem que es facin massa. Quan la sípia comença a espategar, afegim la ceba i l'all i deixem que es faci ben a poc a poc. Afegim el tomàquet i anem fent. Un cop preparat el sofregit hi tirem les mandonguilles i aigua i deixem que es faci el xup-xup força estona. Afegim les patates a daus i a mitja cocció de les patates els pèsols. Rectifiquem de sal al gust i hi posem els escamarlans. Deixem que faci una mica més el xup-xup i ja està preparat. (Haurem d'anar afegint aigua quan calgui).

Nivell de dificultat: 6
Recepta de Joan Tardà

CANELONS D'ESPINACS I BOLETS

Ingredients:

Espinacs de l'hort, pinyons, panses, planxes de canelons,bolets (en aquest cas camagrocs), oli (si pot ser de La Llacuna), beixamel, formatge ratllat i sal.

Elaboració:

Escaldem els espinacs ben nets. Passem els bolets per la paella amb un rajolí d'oli i sal i deixant treure l'agua. Escorrem els espinacs i els apretem amb el morter per tal que deixin anar tota l'aigua. En una paella saltegem els pinyons, les panses (que teníem en remull), els espinacs i els bolets. Posem sal al gust i afegim beixamel per tal que el farcit del caneló estigui amorosit. Enrotllem els canelons. Els emplatem, hi posem beixamel i formatge ratllat i grillem

Nivell de dificultat: 6
Recepta de Joan Tardà

COL-I-FLOR AMB BEIXAMEL

Ingredients:

1 coliflor de l'hort, carn picada de porc, ceba, alls, oli (si pot ser de La Llacuna), formatge ratllat, tomàquet triturat i beixamel

Elaboració:

Bullim la coliflor. En una paella fem un sofregit amb ceba i all, amb oli de La Llacuna. Quan la ceba estigui a punt hi afegim la carn picada i la deixem enrossir. Finalment afegim unes cullerades de tomàquet per donar-hi color.
Quan el sofregit és acabat ho passem a una safata de forn on incorporem la coliflor talladeta petita i barregem. Incorporem la beixamel, el formatge ratllat i gratinem

Nivell de dificultat: 4
Recepta de M. Teresa Gelpí

SÍPIA AMB PÈSOLS

Ingredients:

1 sípia ben fresca tallada a daus, pèsols del Maresme, patates, ceba, alls, tomàquets de penjar, oli (si pot ser de La Llacuna), sal, vi blanc i aigua

Elaboració:

En una cassola posem oli i la sípia i deixem que es faci rossa. Quan comença a petar la sípia hi incorporem la ceba i els alls i deixem que es sofregeixin a foc lent. Quan la ceba ja es va fent, afegim el tomàquet i el vi blanc. Hi posem sal. Al cap d'uns minuts posem les patates i ho cobrim d'aigua. A mitja cocció de les patates, incorporem els pèsols. Quan els pèsols estiguin al punt rectifiquem de sal.

Nivell de dificultat: 6
Recepta de M. Teresa Gelpí

TORRONADA DE CIGRONS

Ingredients:

1 pot de cigrons gran, carn salada , oli (si pot ser de La Llacuna), sal

Elaboració:

En una paella sofregim la cansalada i un cop rossa la retirem. Hi posem els cigrons i els anem aixafant fins a tenir la textura i la forma d'una truita. Enrossim al gust i ho servim amb la carn salada.

Nivell de dificultat: 2
Recepta de típica de Vilassar de Mar

ARRÒS DE CEPS I BOTIFARRA NEGRA

Ingredients:

Ceba, alls, pebrot verd, ceps (acabats de collir o secs), costella de porc, botifarra negra, arròs, brou de pollastre o aigua, sal, oli (si pot ser de La Llacuna)

Elaboració:

En una paella sofregim la costella tallada petiteta. Un cop dorada hi afegim la ceba i alls picats i pebrot verd a daus. Deixem que faci una bona estona a foc lent. Quan estigui ben tovet hi afegim els ceps a daus i deixem que deixin anar aigua i es sofregeixin. Afegim l'arròs i anem remenant fins que quedi desenganxat. Hi anem afegint brou de peix i deixem que es cogui l'arròs. Sal al gust i quan estigui a punt hi posem rodanxes de botifarra negra (si pot ser de La Llacuna). Si agrada més sec ho podem posar al forn una estona.

Nivell de dificultat: 6
Recepta de Joan Tardà (inspirada en el Restaurant Cal Lliuret de Travesseres)

CIGRONS AMB BOLETS

Ingredients:

1 pot de cigrons gran, cebes, alls, botifarra negra, bolets de temporada, sal i oli d'oliva (si pot ser de La Llacuna)

Elaboració:

En una cassola sofregim molt lentament molta ceba i all tallada en juliana. Podem afegir aigua o brou si es comença a cremar. En una paella a part saltegem els bolets (trompetes, camagrocs, carlets, rovellons...).
Quan ceba i bolets estiguin apunt els ajuntem i deixem una estoneta. Afegim els cigrons i unas mica de brou, aigua o el suc de bullir els cigrons. Rectifiquem de sal i quan estiguin a punt hi afegim la botifarra negra a trocets.

Nivell de dificultat: 5
Recepta de Joan Tardà