SENGLAR AMB PATATES I BOLETS

Ingredients:

Senglar, patates, bolets, cebes, porro, pastanagues, una "cabessa" d'alls, vi, farigola, llorer, romaní, sal, pebre, farina, oli d'oliva (si pot ser de La Llacuna), llard i aigua.

Elaboració:

Tallem el senglar a daus i el salpebrem. Tallem les verdures en juliana. Posem la carn a macerar amb les verdures, les herbes aromàtiques, l'all sencer i ho cobrim amb vi negre. Ho deixem macerar almenys 24 hores. Apartem els daus de senglar, els enfarinem lleugerament i els enrossim en una paella. Aprofitem l'oli i amb una mica de llard hi posem les verdures de la maceració a sofregir. Afegim el vi i el senglar i deixem que faci cocció lenta. Hi posem les patates i si cal aigua. Deixem coure les patates i el senglar i quan tot plegat sembli que ja està cuit podem posar-hi els bolets (camagrocs, trompetes, rossinyols..). Deixem coure al gust i opcionalment podem afegir-hi una picada per completar el plat. Demana molt de temps i paciència.

Nivell de dificultat: 9
Recepta de Joan Tardà

PA DE PESSIC

Ingredients:

1 iogurt de llimona, farina, sucre, oli, pell de la llimona, sobre de llevat, 3 ous, pinyons

Elaboració:

Barregem el iogurt de llimona, 3 vasos de iogurt plens de farina, 2 de sucre i un d'oli. També hi posem la pell de la llimona ratllada, el sobre de llevat i 3 ous. Escalfem el forn i un cop calent enfornem a 180º durant 30 minuts. A mitja cocció podem posar-hi els pinyons per sobre.

Nivell de dificultat: 4
Recepta de Mercè Balaguer

RAP AMB SUC

Ingredients:

Rap, alls, tomàquet triturat, patates, pèsols, aigua, oli d'oliva (si pot ser de La Llacuna) i sal.

Elaboració:

Sofregim dues dents d'all pelades. Quan estan daurats hi afegim el tomàquet, deixem sofregir i a mitja cocció hi posem rodantxes de patata. Sofregim una estona hi posem el rap i el sofregim una mica. Ho cobrim amb aigua, deixem fer el xup-xup i hi posem els pèsols. Rectifiquem de sal.

Nivell de dificultat: 4
Recepta de Carme Moreno

FRICANDÓ

Ingredients:

Tapaplana, farina, alls, cebes, poc tomàquet (opcional), aigua, bolets (moixernons, cama-grocs,etc..), pastilla de brou de carn (opcional) i oli (si pot ser de La Llacuna)

Elaboració:

Salem, enfarinem i fregim la carn. Colem l'oli i l'aporfitem per fer el sofregit en una cassola. Comencem amb els grans d'all sense pelar i al cap d'una estoneta la ceba picada. Quan la ceba estigui al punt podem afegir-hi el tomàquet. Deixem fer el sofregit i hi posem la carn i una mica d'aigua que la cobreixi. Deixem que es faci a foc lent. Podem afegir-hi la pastilla de brou i els bolets. Rectifiquem de sal.

Nivell de dificultat: 6
Recepta de M. Teresa Gelpí

PASTÍS DE VERDURES

Ingredients:
3 carbassons, 3 pastanagues, 3 porros, 3 cebes, 1 manat d'espinacs, 4 bledes, 4 ous, 1 vas de crema de llet, 1 gotet d'oli (si pot ser de La Llacuna), 125 g de formatge ratllat, beixamel,4 cullerades de mahonesa, orenga, sal i pebre.

Elaboració:

Sofregim la ceba, la pastanaga i el porro a rodanxes. Afegim el carbassó, les bledes i els espinacs. Quan estiguin ben sofregides les verdures hi tirem orenga, sal i pebre al gust. Ho deixem reduir. Ho treiem del foc, afegim la crema de llet i els ous i ho batem amb el minipimer.

Untem un motlle amb mantega i hi posem la barreja. Ho tapem amb film transparent i ho portem al forn al bany Maria a 180º i 50 minuts. Ho treiem del forn, ho deixem refredar i el tallem.

Hi tirem pel damunt la mescla de bexamel i mahonesa, el formatge ratllat i gratinem. Ho podem presentar amb tiretes de pastanaga i carbassó al vapor.

Nivell de dificultat: 8
Recepta de Carme Moreno

BRAÇ DE GITANO DE PATATA

Ingredients:

Patates, ou dur, tonyina, pebrot escalivat, olives farcides, salsitxes de porc, mahonesa, espàrrecs blancs

Elaboració:

Bullim les patates. Un cop fredes les pelem i les passem pel passapuré. Les aixafem i estenem damunt d'un tovalló. Al centre hi posem l'ou dur, la tonyina, les salsitxes prèviament fregides, pebrot escalivat, olives i mahonesa. Emboliquem i fem el braç de gitano. L'untem de mahonesa i el decorem amb tires de pebrot escalivat, olives, ou dur i els espàrrecs. Ho podem a la nevera i el servim una mica fresc.

Nivell de dificultat: 3
Recepta de M.Teresa Gelpí

GASPATXO

Ingredients:

1 Kg de tomàquets madurs, 1/2 cogombre, 1 pebrot verd, 1/2 ceba, 1 dent d'all, molla de pa remullada en vinagre i escorreguda, 1 raig d'oli (si pot ser de La Llacuna), sal i pebre i aigua.

Elaboració:

Ho triturem tot i ho passem pel passapuré. Afegirem l'aigua en funció de com ens agradi de textura.

Nivell de dificultat: 1
Recepta de Carme Moreno

SÈPIA AMB PÈSOLS I/O PATATES

Ingredients:

Ceba, sèpia, all, tomàquet triturat, brou o aigua, patates i/o pèsols, vi blanc, sal, pebre vermell i oli d'oliva (si pot ser de La Llacuna)

Elaboració:

En una cassola sofregim una estoneta una ceba. Hi afegim la sèpia, una mica d'aigua, el tomàquet i un gra d'all i deixem fer xup-xup. Quan la sèpia s'estovi hi afegim les patates/pèsols i aigua o brou que ho cobreixi. Salem i amitja cocció de les patates/pèsols hi tirem una mica de pebre vermell. També podem posar-hi carxofes.

Nivell de dificultat: 5
Recepta de M. Teresa Gelpí

POPETS AMB CEBA

Ingredients:

Popets petits, ceba, patates, oli d'oliva (si pot ser de La Llacuna), vi, sal i aigua.

Elaboració:

Enuna cassola amb oli deixem que els popets deixin anar tota la seva aigua. Hi afegim força ceba tallada en juliana, un raig de vi que tingueu disponible i deixem que es faci poc a poc. Afegim una mica d'aigua i les patates tallades a daus. Ho fem bullir a foc ràpid per tal de bullir les patates i evaporar el líquid. Corregim de sal

Nivell de dificultat: 6
Recepta de Joan Tardà

CANELONS

Ingredients:

400 g de carn de porc, 1/4 de pollastre, 400 g de carn de vedella, 1 cervell deporc, 3 fetges de pollastre o 1 llauna de foie-gras, 1 ceba, 1 "cabeça d'alls", 1 branca de farigola, 1 fulla de llorer, 1 tomàquet, llard, oli (si pot ser de La Llacuna), conyac, sal, bechamel, pasta de canelons, formatge ratllat.

Elaboració:

Posem tota la carn a trossos en una cassola amb oli, llard, la ceba, els alls, la farigola, el llorer el tomàquet sencer i un raig de conyac. El cervell el posem però el treurem de seguida. Ho fem rostir poc as poc. Ho triturem amb una mica de bechamel fins que ens quedi la pasta amb la textura que ens agradi. Bullim la pasta de canelons. Els enrotllem i els posem al forn a gratinar amb la bechamel i el formatge ratllat.

Nivell de dificultat: 7
Recepta de M.Teresa Gelpí

ARRÒS A BANDA

Ingredients:

Per fer un brou de peix, alls, arròs, oli d'oliva (si pot ser de La Llacuna), sal i safrà

Elaboració:

En una cassola de fang es sofregeixen dos o tres grans d'all sencers. Afegim arròs del Delta de l'Ebre i el sofregim. Hi posem el doble de brou de peix que d'arròs i fem bullir uns deu minuts. Podem posar-hi una mica de safrà. Corregim de sal i el posem deu minuts al forn. Es pot acompanyar d'allioli.

Nivell de dificultat: 4
Recepta de Carme Moreno

ESCUDELLA BARREJADA

Ingredients:

1/2 g de mongetes del ganxet, 1 os de pernil, 1 pastanaga, 1 patata grossa, 1/2 col, cansalada biada, botifarra negra, fideus, arròs, aigua i sal.

Elaboració:

Posem en remull les mongetes del ganxet la nit anterior. Les posem a l'olla (millor si és de terra) en fred i fem bullir a poc a poc. Afegim l'os de pernil. Quan gairebé estiguin cuites afegim sal. Separem les mongetes per altres àpats. Utilitzem el suc i un grapat de les mongetes per fer l'escudella. Afegim la pastanaga, la patata, la col i la cansalada a daus i ho fem bullir. Quan estigui a punt hi posem un grapat d'arròs i més tard de fideus. Quan falti poc per la cocció de la pasta hi tirem la butifarra negra. Rectifiquem de sal i a ataula.

Nivell de dificultat: 4
Recepta de M.Teresa Gelpí

CIGRONS DE "CAMIONERO"

Ingredients:

Cigrons bullits, julivert picat, farina, oli d'oliva (si pot ser de La Llacuna), aigua, sal i un cub de brou

Elaboració:

Utilitzem una cassola i hi afegim un raig d'oli, bastant de juliverd picat i una cullerada de cafè de farina. Ràpidament una miqueta d'aigua i els cigrons. Els deixem fer uns deu minuts, afegint aigua si cal. Afegim el cub de brou i opcionalment una mica de safrà. Hi afegim sal al gust.

Nivell de deficultat: 2
Recepta de Carme Moreno

CALAMARS FARCITS

Ingredients:

Calamars petits, carn picada de porc, ou dur, pebrot escalivat, ceba, tomàquet, alls, oli d'oliva (si pot ser de La Llacuna), llard de porc, vi blanc sec, sal i pebre. Per la picada: ametlles torrades, all, xocolata i una llesca petita de pa torrat.

Elaboració:

Barrejar la carn picada, el pebrot, l'ou dur i les potes del calamar i tot seguit farcir els calamars i tancar-los amb un escuradents. Salpebrem els calamars. En una cassola de fang o millor una de ferro colat hi posem oli i llard de porc. En fred hi posem una ceba mitjan en juliana, un tomàquet, una "cabeça" d'alls, els calamars i un raig de vi blanc. Ho tapem i fem arrencar el bull. Quan comença a bullir abaixem el foc. Si sobra farciment l'afegim a la cassola. Deixem que vagi fent vigilant que no s'enganxi. Quan falti poc hi afegim la picada.

Nivell de dificultat: 6
Recepta de Maria Teresa Gelpí

CLOÏSSES A LA BASCA

Ingredients:

Cloïsses, alls, julivert, oli d'oliva (si pot ser de La Llacuna), farina, pebre

Elaboració:

S'obren les cloïsses al vapor. Es sofregeix l'all ben picat i quan agafa color s'hi afageix força julivert picat. Afegim una cullerada rasa de faruina i deixem enrossir. Colem el suc de les cloïsses i l'afegim a la cassola juntament amb les cloïsses. Deixem que faci una miqueta de xup-xup. No hi posem sal i només una mica de pebre a les cloïsses.

Nivell de dificultat: 3
Recepta de la Carme Moreno

CREMA CATALANA

Ingredients:

1 l de llet, 7 ous (només els rovells), 7 cullerades ben plenes de sucre, canyella en branca, la pell d'una llimona i 1 sobre d'espesseidor o maizena.

Elaboració:

Barregem el sucre i els rovells. Es disol l'espesseidor amb la llet. Ho posem tot en una cassola de fang i a foc molt lent anem remenant fins a fer bullir la llet. Quan notem que comença a espessir-se tanquem el foc. Quan estigui freda hi posem sucre al damunt i el cremem.

Nivell de dificultat: 7
Recepta de la iaia Dolores